Kanariøyenes gastronomiske reise får tennene til å løpe i vann
På Kanariøyene kan du ta en gastronomisk reise der flere kontinenters kulinariske tradisjoner, råvarer og spesialiteter møtes. Her er det noe for enhver smak.
Det tradisjonelle og moderne kjøkkenet møtes i en verden av smaker på Kanariøyene.
Ut av dette vokser unge talenter frem, skriver turistrådet i en pressemelding.
Eksperimentell stjernekokk
Et av disse talentene er kokken Juan Santiago, kjent for sin eksperimentelle stil.
Santiago var finalist i konkurransen Verdens beste unge kokk i 2015.
Med Kanariøyenes 15 millioner årlige besøkende er det ikke til å unngå å utfordre og utvikle det kanariske kjøkkenet, har han uttalt.
Her krysses smaker fra Spania, Latin-Amerika og Afrika. Sammen skaper de en unik, gastronomisk identitet.
Lokale spesialiteter
Kanariøyenes største øy, Tenerife, er hjemsted for den kjente "papas negras" (den svarte poteten) og "guachinches", som er enkle, familieeide restauranter der det bys på prisverdige, lokale spesialiteter.
Luksusmåltider og Michelin-restauranter finnes det også bra med.
På Tenerife finnes fem av de seks Michelin-stjernene som er delt ut på Kanariøyene.
Rett fra hav til bord
Kanariøyene er omgitt av Atlanterhavet.
Det tradisjonelle fisket, som er regulert for å bevare fiskebestanden og marine økosystemer, er en naturlig del av hverdagen for øyboerne.
Havet er hjem for et mangfold av både vekster og dyr.
Lokale fiskeslag er vanlige innslag i den kanariske matlagingen.
Matretten "Sancocho", opprinnelig latinamerikansk, er svært populær på øygruppen.
Den består av fisk, poteter og "mojo" – den kjente sausen som er laget av blant annet olivenolje, chili og paprika.
Friske, salte vinder og bølgeskvulp, sammen med duften av nylaget fisk, er en kombinasjon som er vanskelig å slå.
I bydelen San Cristóbal sør i Las Palmas på Gran Canaria finnes restauranten Bar Zurita, der man kan nyte utsikten sammen med nyfanget blekksprut.
Andre steder som er kjent for fisk- og skalldyrrestauranter er Arguineguín på Gran Canaria, og El Medáno, som har en av de vakreste strendene på Tenerife.
På Lanzarote og La Graciosa anbefales retten "La Santa-reker" – små, smakfulle reker som serveres kun med en sitronbåt.
Nærproduserte råvarer
Kokken Juan Santiago er stor tilhenger av 0 km-prinsippet.
Dette innebærer "å kjøpe og tilberede lokalt produserte råvarer, minske avstanden fra hav til bord, og importere så få ingredienser som mulig", forklarer han.
Denne metoden gagner de lokale bøndene og produsentene i stor utstrekning.
På Kanariøyene er for eksempel blekksprut, kanin og geit store proteinkilder.
En tradisjonell rett på La Palma, El Hierro og La Gomera er grillet lam som spises med hendene og serveres med "papas arrugadas" (ovnsstekte, saltede småpoteter).
Nybakt brød er essensielt til kanariske måltider, og brukes blant annet for å samle opp restene av den gode mojoen.
Herlig ost og vin
Den hvite, tørre vinen fra La Gomera, og den lokalproduserte osten må også oppleves for å skape en fullendt kulinarisk opplevelse på Kanariøyene.
Kanariske oster, gjerne fra Gran Canaria og Fuerteventura, holder absolutt verdensklasse.
På konkurransen Verdens beste oster i 2018 vant 35 oster fra Kanariøyene priser.
Noen av favorittene blant disse er "maxorata", en mellomlagret ost med røkt paprika, og "majorero", en lagret ost lagert av geitemelk, ikke ulik den mer kjente manchegoen.
Den kanskje mest originale osten er "Flor de Guía", en kremost laget av geitemelk og kumelk, tilsatt tistelekstrakt for modningsprosessens skyld.
Søte tradisjoner
Kanariøyenes søte tradisjoner er relativt ukjente, til og med på det spanske fastlandet.
Det halvmåneformede bakverket "truchas de batata" fra Lanzarote, laget av mandler, rosiner, søtpoteter og anis, er et eksempel.
Andre er Fuerteventuras marengs "suspiros de Moya", og La Palmas "Príncipe Alberto"; en overdådig dessert bestående av sukkerbrød, sjokolade, mandler og hasselnøtter.
På øya La Gomera er en av stjerneingrediensene den søte palmesirupen "miel de palma" som benyttes i matlaging, desserter og drinker.
Kjærligheten til maten og råvarene er uten tvil en stor del av kanariernes identitet.
Bli privatsponsor du også! Canariajournalen har valgt å ha alt innhold utenfor betalingsmurer, og finansierer driften med annonser og privatsponsorer, uten abonnement eller pressestøtte. Det koster å drive kvalitetsjournalistikk, og du kan hjelpe oss til å bli enda bedre: Bli sponsor, Vipps eller Swish en valgfri slant med penger: Vipps: 95 74 94 69. Swish: 070 2314 263. På forhånd takk for din støtte!
